制作美味可乐鸡翅

Tip

该文章属于“简单日常”系列菜肴，旨在不花太多时间的情况下，还能简单吃上一顿不寒碜、甚至有点美味的菜

前期准备

食材配比

500 g 鸡翅中对应大约 20 个鸡翅，也可以用翅根（有点像小鸡腿）来代替
柠檬和香料啥的都可选

总结

• 生抽，老抽，耗油，盐各 1~2 勺左右
• 生姜、小葱若干
• 选择一个易拉罐左右的可口可乐。
• 八角、白芝麻、柠檬和话梅（可选）

简单做法

时间多的话可以看后面的进阶做法。
关键在于先煎后煮，其他的步骤注意下能更好吃。

1. 买回家后先泡水解冻并且去除血水，可以像这样导一下血，血水尽量揉出来
   

   

   疏通血水

2. 用纸巾把鸡翅表面水分擦的干干的
   

3. 把鸡翅皮的那一面朝下，先不加任何东西干煎1分钟左右，直到听到鸡皮出油的声音（这是为了去除残留水分）

Abstract

着重注意去除水分的原因是为了美拉德反应的顺利产生

4. 加入 10 ml 左右植物油和姜粒，煎2分钟左右差不多上色后，倒出多余的油，然后翻面，煎半分钟。

5. 立即加入料酒和生抽，煎一会不用太久

6. 加入全部可乐，没必要没过鸡翅，控制住糖分比例即可（鸡翅和可乐重量比2:1）。加一点盐（假设你没有腌过）

7. 加入话梅（可选）、小葱，保持似开微开状态，盖上盖子煮30分钟左右，中间记得翻一次面。
   

8. 开盖后，捞出葱姜，大火收汁。根据颜色，适当加老抽调色。

9. 汤汁收的差不多时，加点柠檬汁。

10. 撒点白芝麻，出锅装盘。最后也可以点缀点柠檬皮。
    

进阶做法

Abstract

干腌法让鸡翅更加入味，并且鸡翅能更干，有利于美拉德反应的顺利产生

为什么不用料酒葱姜啥的一起腌？

很多教程会这样做，但是这样味道只会停留在表层，不会入味

1. 泡水解冻并且去除血水，可以像这样导一下血，血水尽量揉出来
   

   

   疏通血水

2. 沥干后，加入 2.5 g 盐抓拌均匀

3. 放在网架上，不盖保鲜膜，冷藏腌制 4-8 小时
   

其他步骤就和上面的[[#简单做法]]一样了

参考文献

1. 如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
2. 【大学生就业指导】可乐鸡翅！完了你要爱我一辈子了…
3. 第一次下厨必看，刻在中国人基因里的人生家常菜，我能吃一辈子